1.将虾仁放置在一个中等大小的碗里，再放入事先准备好的玉米淀粉、盐和黑胡椒粉，搅拌，在室温下浸泡10分钟。
开火，倒油入锅。当油温升到开始冒油泡的时候将虾仁倒入锅中，尽量让虾仁均匀受热。约1分钟后，虾仁不再透明，呈金黄色，再捞出放置碗里。
中火加热油锅，再将搅拌好的鸡蛋倒入锅中。用锅铲翻炒至鸡蛋成固态状后，再转移到碗中。
将油锅用洁净的纸巾擦拭干净后，加入1汤匙油，并将洋葱和葱花倒入锅中爆香。
把米饭倒入锅中。摊匀加热1-2分钟后，再翻炒，发出嘶嘶声。
汤匙酱油淋饭拌匀。
把熟虾和熟鸡蛋加入锅中，拌匀。继续煮至饭热滋滋作响，时不时翻炒。若有需要，再加一汤匙酱油调味即可。
最后，虾仁蛋炒饭完成！简直完美！
