1.鱼处理干净
盐，料酒，葱姜腌制20分钟入味，然后将多余的水分倒出去，挑出葱姜。
鱼里面直接加干淀粉，让每条鱼都粘上干淀粉
锅里加多点的油，我用的是玉米油炸出的颜色比较浅，最好是豆油，炸出来是金黄色的。
油温一定要高，七成油温炸鱼。炸鱼之前，鱼先抖落一下身上的干淀粉。分次下鱼炸，避免油温过低。
第一遍炸好捞出备用
第二次炸的时候，一定要等油温再次升高的时候，才能将鱼下锅，否则鱼不酥脆。
第二次炸鱼，还是分次下鱼炸
炸好的鱼吸油纸处理一下，装盘。
烹饪技巧这种炸鱼一定要注意油温，一定要炸两次才酥脆。